金門特產 ∼ 上古厝麵線！

金．門．手．工．麵．線

上古厝麵線的特色與製成..細細麵粉纖纖情 樸實師父寸寸心 老師傅清晨天未亮就起床，以經驗判斷當天的溫差、日照。在將麵粉、鹽、水或原汁液，依適當比例攪拌成有彈性的麵團。縷縷細麵 寓意長長久久、塊塊麵團，搓成細條狀，透過轉動的律動，細如丈絲的麵線就縷縷而出。

真功夫1─接要快
手拿竹棍，準備承接的動作，是自然且不含糊的，期能將麵線迅速的接掛到棚架上。

真功夫2─搧要平
上上下下輕柔煽動著，力求串串柔細如絲的丈長麵線，能垂懸、不打結、不重疊。

真功夫3─甩要勻
為了讓麵線更Q，甩時的力道不但要有勁而且要勻稱，如何乾淨俐落、一氣呵成，就憑老師傅的本色了！

真功夫4─掛要美
再次拉掛到棚架上的麵線要平整，讓他們能充分均勻的接受艷陽天的洗禮！

真功夫5─形要束
將麵線先撐齊，反覆曲疊成束，過程熟捻而不中斷，以求"長長久久"之美意。